说到吃茶，在我国可谓源远流长不要说《诗经》中“谁谓荼苦，其甘如荠”等那样的老话了。
即以唐代陆鸿渐的《茶经》，卢仝的“七碗”说起，那也都是一千几百年前的旧事，要说也是说不胜说的了。
而这里要把范围大大地缩小，只说《红楼梦》中的吃茶。
这是二百来年前的旧事，上接明代末叶，下启清朝后期。
正是这个时期的吃茶情况，末说之前，先要分分类。
第四十一回妙玉说:“岂不闻:‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。’你吃这一海，便成什么?”
这虽是玩笑的风趣话，但却也反映了当时吃茶的实际情况。因而要把《红楼梦》中吃茶来分分类，大约可分这样几种:
一是品茶，这就是妙玉在栊翠庵中请宝玉、黛玉、宝钗三人吃的。
二是家常吃茶，这个很多，吃完饭，吃杯茶，按照第三回所写荣国府的规矩，先是漱口的茶，“然后又捧上茶来，这方是吃的茶”。
三是礼貌应酬茶，在这点上我国南北的习惯基本相同，客人来了，不管客人口渴不渴，这是礼貌。
第二十四回贾芸找宝玉，没有见到，临走时，焙茗道:“我倒茶去，二爷吃了茶再去。”
四是饮宴招待茶。
第三回写黛王初到贾府见到凤姐后。“说话时，已摆了茶果上来，熙凤亲自布让。”
五是风月调笑茶。
第二十六回宝玉在潇湘馆，“只见紫鹃进来，宝玉笑道:‘紫鹃，把你们的好茶沏碗我喝’……”
六是官场形式茶，第十三回秦可卿办丧事，大明宫掌宫内监戴权来上祭，“贾珍忙接待，让坐至逗蜂轩献茶”。
如把这六种再归纳一下，那便可以得出这样的结论：
一是生活的吃茶，口渴吃茶，客人来了倒茶；
二是势利的吃茶，官来献茶，客去端茶。
三是艺术的吃茶，像是妙玉那样。
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第一种生活的吃茶，是很好理解的，同我们今天实际生活的距离并不大。即使在现在，南北各地，客人来了，总得倒杯茶。
只是《红楼梦》中有一点，现在生活中并不强调的，就是吃“果茶”。
现在有外国说法，叫“茶话会”，一般人都懂，是有茶、有点心吃。
再有到过西洋的人，爱说英国人下午吃茶点的习惯，而对故国的“果茶”，却很少有人注意，更很少有人知道了。
过去有所谓“果茶”、“果酒”。
这个“果”是广义的，既包括苹果、梨子等鲜果，也包括核桃、栗子等干果，还有方酥、托糖、麻片、焦桃片、麻糕等小点心，即所谓的“茶食”。
北京过去把油炸鬼叫“果子”，这在四十年前还是很普通的，现在则油炸鬼、果子都没有了。
在日本，老式点心都叫“果子”，点心铺叫“果子屋”，不过现在如何，也不得而知，大概也都叫“外来语”代替了。
当时吃果茶，吃果酒，摆上来的食品叫“果盘”。
宝玉过生日，四十只盘子，并不是荤菜，也是这种“果盘”。
干果香脆的大多是油酥桃仁、杏仁、松子仁、棒子仁、核桃仁、甜的糖核桃、花生粘、麻片、寸金糖、甜咸五香的煮栗子、五香花生、鹅脯、肉干、肉枣等。
蜜渍的山碴、蜜枣、楹悖、法姜、青梅、糖莲子、瓜条等。
鲜的如鸡头米、鲜莲子、鲜菱角、鲜核桃仁等。
带壳的如桂元、荔枝等。
制成糕的如山楂糕、豌豆黄、芸豆糕、扁豆糕、山药泥糕、栗子糕、槟榔糕(槟榔屑和怡糖制成)、枣泥糕等等。
奶制品如奶卷、奶乌他、水乌他等等。
南方叫茶食店，北京叫“果局子”。得硕亭《京都竹枝词》云：
“内城果局物真赊，兼卖黄油哈密瓜，我到他乡犹忆食，山碴糕与奶乌他。”
原注云:“即酥酪也，乌他系清语，叶韵而已，并非本字，不为出韵。”
说明白“果”，才能理解“果茶”的内容，大抵是“果酒”只备果而不备菜肴，较之筵席简便。
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“果茶”只备果与茶而无酒，较之果酒更为简便。
不过有时果茶是正式酒筵的前奏。
在清代大筵席，或接待娇客，如第一次女婿上门、会亲家等等，在筵席之前，都要先吃“果茶”或“果酒”。
“百本张子弟书”《梨园馆》云：
忽听的一声摆酒答应“是”……察着当儿许多冰碗，照的那时兴果品似琉璃，饽饽式样还别致，全按着膳房内派点心局……
说“吃饭罢”，小厮们忙把残杯撤，顷刻间果酒端开摆上席。
从这通俗文学的资料里，也使我们看到当年“果酒”、“果茶”的情况。
所谓“果茶”用现在简单的话说，就是“茶点”，喝茶吃点心，吃茶食而已。
但现在把这作为正式接待客人的方式，已经不多见了。
过春节时，客人来了，吃粒糖，吃点花生，可能还是这种果茶的遗意吧。
势利的吃茶，这是清代官场中一种特殊规矩。
官吏见客，分宾主上下首坐定之后，差役照例用盘子端两个盖碗茶来。下有茶托，中有茶盅，上有茶碗盖。
主客面前分放一碗，不管上级见下级或下级见上级，都是照例不吃。
客人一告辞，或主人不愿多谈，催客人走，照例左手把茶托端起，右手一按茶碗盖，用似示意。
差役马土向外高呼:“送客”!这就叫“端茶送客”。
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这两杯茶，是从来不喝的。
如熟人，让到其他房间，脱去官服，瀹茗谈心，那又当别论。
这种“端茶送客”式的势利吃茶，则早已没有，也无必要多说了。
文/邓云乡
（选自《红楼识小录》，
河北教育出版社2004年版）
邓云乡教授，
上海红学界元老。
细研历史文化，又细解闲情，
深通民俗风情，作品颇丰。
与旧事钩沉，让历史"活"起来。
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